ไขมันอิ่มตัว VS ไขมันไม่อิ่มตัว เลือกแบบไหน ดีต่อร่างกาย

ไขมันอิ่มตัว คือ

 กรด ไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid) คือ ไขมันที่เป็นไขมันเต็มตัว เช่น ไขมันโคเลสเตอรอล ไขมันไตรกลีเซอไรด์ ส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์และอาหารมีลักษณะเป็นของแข็งเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 25 องศาเซลเซียส

ไขมันอิ่มตัว คือ

แหล่งอาหารที่พบ

  • ไขมันสัตว์ เนื้อหมู เนื้อวัว
  • ไขมันจากกะทิ มะพร้าว เนย
  • ไข่แดง
  • น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม และน้ำมันพืช
  • นมและผลิตภัณฑ์จากนม
  • เบอเกอร์รี่

ความอันตรายของไขมันอิ่มตัว  

การรับประทานไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลมาก ทำให้ LDL สูง (ไขมันชนิดไม่ดี) เมื่อบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก ไขมันจะไปสะสมในเซลล์ไขมันทั่วร่างกาย ก่อให้เกิดน้ำหนักเกินจนเกิดเป็นโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง  สมาคมแพทย์โรคหัวใจของอเมริกาแนะนำว่าไม่ควรรับประทานไขมันอิ่มตัวเกินร้อยละ 10 ของพลังงานที่ได้รับ และให้ทดแทนด้วยไขมันไม่อิ่มตัว โดยลดอาหารจำพวกแป้ง อย่างไรก็ตามไขมันอิ่มตัวยังมีความจำเป็นต่อร่างกาย เพียงแต่ต้องบริโภคในปริมาณที่จำกัด 

ไขมันไม่อิ่มตัว คือ 

กรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acid) เป็นไขมันที่ได้จากพืช (ยกเว้นจากพืชบางชนิด เช่น กะทิ และน้ำมันปาล์ม ที่เป็นไขมันอิ่มตัว) ไขมันไม่อิ่มตัวมักเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องซึ่งแตกต่างจากไขมันอิ่มตัวซึ่งมักจะแข็ง มีผลต่อโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดน้อยกว่าไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ

  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว พบได้ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันงา น้ำมันดอกคำฝอย อะโวคาโด ปลาทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ถั่ว เมล็ดธัญพืชต่างๆ
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พบได้ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันทานตะวัน ถั่ว และเมล็ดธัญพืชต่างๆ

ไขมันไม่อิ่มตัว คือ 

ไขมันไม่อิ่มตัว อันตรายหรือไม่ ?

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่งดีสำหรับคุณ โดยเฉพาะคือไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นประเภทที่พบได้ในปลาที่มีน้ำมันเป็นไขมันที่ควรทานในชีวิตประจำวัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีคุณสมบัติช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี ลดความเสี่ยงเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง แม้ว่าในภาพรวมของไขมันไม่อิ่มตัวจะเป็นอันตรายน้อยกว่าไขมันอิ่มตัว แต่ร่างกายยังต้องการไขมันทั้งสองชนิด ดังนั้นควรเลือกทานไขมันทั้งอิ่มตัว และไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะ ทานไขมันอิ่มตัวให้น้อยกว่าไขมันไม่อิ่มตัว แบ่งสัดส่วนให้ทานไขมันในทุกๆ วัน เน้นถั่ว ปลาทะเล ควบคู่ไปกัยออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และพักผ่อนให้เพียงพอ

ควรกินไขมันเท่าไหร่ ?

ไขมันมีพลังงานสูงมากอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้ เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ได้รับพลังงานมากเกินไป ต้องระมัดระวังไขมันทั้งหมดที่กินเข้าไปในแต่ละวัน พลังงานประมาณหนึ่งในสามของร่างกายควรมาจากไขมัน นั่นคือประมาณ 70g สำหรับผู้หญิงและ 90g สำหรับผู้ชาย ต่อวัน เพื่อรักษาปริมาณไขมันอิ่มตัวที่กินควรเปลี่ยนอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเป็นอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวหรือมีไขมันต่ำ แต่ก็ไม่ควรกินไขมันไม่อิ่มตัวมากไปเช่นกัน อย่างไรก็ตามอย่าลืมตรวจสอบฉลากบนอาหารเพื่อดูว่ามีไขมันและไขมันอิ่มตัวมากแค่ไหน หรือระบุว่ามีส่วนผสมของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (Hydrogenated Vegetable Oils/ Partially Hydrogenated Vegetable Oils) หรือไม่ รวมทั้งเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน

อ้างอิง :

สาระน่ารู้เกี่ยวกับ ไขมันในเลือดสูง